時代と共に進化する
ソースのつくりと味

トリイソースは時代、時代に合ったソースづくりを行ってきました。

料理の主役は野菜や肉・魚といった食材であり、調味料はその主役の味を引き立てる脇役と考えています。目指すべきは、ソース単体が「美味しい」ではなく、ソースと一緒になった料理の味が「美味しい」と言われる塩梅になるソースです。

料理に使われる食材（野菜や肉）は時代と共に品質が向上しました。食材に特有の臭みやえぐみがあった時代には、ソースは主役の欠点を補う臭み消し（マスキング）の役割を担っていました。しかしながら、今や野菜や肉本来の味を堪能する為に何も付けずに召し上がる料理も登場しています。そのような状況下で料理に求められる調味料の役割も変わって然るべきです。

目立たないけど、そことなくしっかりとした（ソースの）味がする。これがトリイソースが目指すソースのあるべき姿です。これは世に流通する多くのソースとは反対のベクトルに向かっているかもしれませんが、そのあるべき姿を実現する為に様々なこだわりを持ってソースをつくっています。